原料：

低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。

1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。

2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。

3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。

4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。

6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。

7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。

9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。

10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。

11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。

12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。

14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。

16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。

17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。

18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。

19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。

21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。

22. 包入馅心。

23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。

26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。

27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。

29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。

30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。

31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。

第1步、咸蛋黄蒸熟，压碎备用。

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第2步、先来做流心馅，将淀粉与椰浆混合，搅拌均匀。

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第3步、牛奶与吉士粉混合均匀。

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第4步、小火加热三花淡奶与砂糖，搅拌均匀。

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第5步、加入混合好的淀粉浆搅匀。

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第6步、加入吉士粉浆搅匀。

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第7步、加入咸蛋黄碎,小火加热，慢慢搅匀。

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第8步、用裱花袋挤进模具，流心馅需冷冻过夜。

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第9步、接下来制作奶黄馅部分，将2个鸡蛋、砂糖搅匀。

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第10步、加入牛奶、淡奶油搅匀。

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第11步、加入玉米淀粉、低筋面粉、奶粉，混合均匀。

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第12步、面糊加入咸蛋黄碎、黄油，小火炒至固体状。

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第13步、黄油打发至蓬松，加入全蛋液、三花淡奶搅拌均匀。

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第14步、加入低筋面粉、砂糖、吉士粉继续搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置1个小时。

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第15步、奶黄馅料分成30克1个，包裹住冷冻好的流心馅，收口搓圆。

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第16步、饼皮平均分成25克，包进馅料，收口搓圆。

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第17步、用月饼模具压出形状，放入冷冻3个小时。

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第18步、烤前取出喷点水，放入预热好的烤箱，200度烤6分钟。

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第19步、取出涂上蛋液，再烤5分钟。

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第20步、最后涂上蜂蜜水，烤6-8分钟即可。

材料：黄油 50克 、 糖粉 20克 、 淡奶油 40克 、 低筋面粉 130克 、 可可粉 5克 、 抹茶粉 3克 、 蛋黄流心馅 42克 、 翡翠流心馅 42克 、 莲蓉馅 276克

做法：

步骤1.准备好所有食材

步骤2.流心馅放入模具里，7克一个。

步骤3.黄油软化好后分两次加入糖粉，用电动打蛋器打发。

步骤4.再分三次加入淡奶油打发。

步骤5.加入过筛的低筋面粉

步骤6.用刮刀拌均匀后，分成2等份。

步骤7.一份加入过筛的可可粉拌均匀

步骤8.一份加入过筛的抹茶粉拌均匀

步骤9.分别用保鲜袋装起来松弛30到60分钟

步骤10.松弛面团的时候，用23克莲蓉馅包住流心馅。

步骤11.全部包好后再次冷冻。

步骤12.饼皮松弛好后，按扁，包住莲蓉流心馅

步骤13.捏紧收口

步骤14.粘少量面粉，放入月饼模具

步骤15.按压后推出来

步骤16.全部包完后放入烤盘，再次放入冰箱冷冻定型。然后送入提前预热好的烤箱180度烘烤15分钟左右。